Os 10 pratos mais deliciosos de Arequipa

Arequipa oferece uma das melhores cozinhas do Peru. Destaca-se pelos seus variados sabores a partir de ingredientes típicos do litoral e da serra do país. Destacam-se pratos como rocoto relleno, adobo, chupe de camarones, pastel de papa, o cuy chactado e mais. Muitos destes pratos podem ser degustados nas famosas chicherías de Arequipa. Abaixo você encontra os 10 melhores pratos de Arequipa, seus preços e onde experimentá-los.

Chupe de camarones – Arequipa
Chupe de camarones – Arequipa


Rocoto relleno

Rocoto relleno arequipeño
Rocoto relleno arequipeño

O rocoto relleno é o prato principal de Arequipa. É servido como entrada e também como prato principal. Como o próprio nome sugere, é feito de rocoto, uma fruta picante em forma de maçã. O rocoto é recheado com carne moída, queijo, azeitonas, ensopados e tudo feito no forno. Em Arequipa, este prato costuma ser acompanhado com bolo de batata. Há uma história que atribui a criação deste prato ao padre Manuel Mesías que cria este prato picante para satisfazer o paladar do diabo e assim recuperar a sua filha.


Adobo arequipeño

Adobo arequipeno
Adobo arequipeño

Este prato também é conhecido como marinada de porco ou simplesmente marinada de Arequipeño. Como o próprio nome indica, é feito de carne de porco temperada com pimenta, alho, manteiga, chicha e pimenta rocoto. Todos esses ingredientes são fritos e cozidos com o mesmo suco. Os arequipeños costumam acompanhá-lo com pão de três bochechas embebido em seu molho. O historiador Enrique Ramírez aponta que a origem deste prato foi no distrito de Arequipa de Cayma em 1525.


Chupe de camarones

Chupe de camarones
Chupe de camarones

O chupe de camarones é um prato famoso em todo o Peru, embora seja originário de Arequipa. Como o próprio nome indica, o camarão do rio é seu principal ingrediente. É uma sopa temperada com batata, queijo, leite, favas, ervilhas, milho, arroz e ovo. Embora o camarão possa ser capturado em qualquer rio do Peru, o camarão é tradicionalmente capturado nos rios Ocoña e Majes em Arequipa. É um dos pratos mais famosos dos picadores de Arequipa. Sua fama também é difundida na cidade de Lima.


Ocopa arequipeña

Ocopa arequipeña
Ocopa arequipeña

Ocopa é um molho muito popular em todo o Peru, embora suas origens estejam na cidade de Arequipa. Seu preparo é semelhante ao também famoso ‘papa a la huancaína’. É feito de pimenta amarela, queijo, leite, huacatay, amendoim, bolachas, óleo e sal. Este prato é geralmente acompanhado por um ovo cozido e alface fresca. Os peruanos o preferem como prato inicial. A ocopa tem uma tradição andina. Acredita-se que tenha origens anteriores à invasão espanhola do século XVI.


Pastel de papa

Pastel de papa
Pastel de papa

O mundialmente famoso bolo de batata tem características próprias em Arequipa. O mais notável é que em Arequipa este bolo não tem recheio de carne. É feito com batatas brancas, queijo, leite, farinha, ovos, manteiga, óleo e anis. Todos esses ingredientes são cozidos no forno por aproximadamente 30 minutos. Os arequipeños costumam acompanhar o rocoto recheado com o bolo de batata.


Chaque

Sopa de Chaque
Sopa de Chaque

Chaque é uma deliciosa sopa originária da cidade de Arequipa. Seus ingredientes são principalmente andinos, por isso acredita-se que suas origens remontam aos mesmos tempos incas. É feito de costelas de boi, tripas de boi, trigo, milho, batata, cenoura, repolho, chuño, bem como alho, sal, óleo e outras especiarias. Os arequipeños têm a tradição de consumi-lo às segundas-feiras. É amplamente consumido nos mercados populares da região.


Chupe de olluco

Chupe de olluco
Chupe de olluco

O Peru é uma terra onde costumam ser preparados diferentes tipos de ‘chupes’. Há chupe de camarão, chupe de abóbora, chupe de fava e também chupe de olluco. Como o próprio nome indica, este prato é preparado com olluco picado, queijo, abóbora, milho, fava, batata amarela, huacatay, leite, sal e pimenta. Seus ingredientes são produzidos principalmente nos Andes do Peru. Os arequipeños costumam consumi-lo como entrada nos principais mercados da cidade.


Locro de pecho

Locro de pecho
Locro de pecho

Embora este prato seja preparado em todo o Peru, em Arequipa é onde ganhou mais fama. Seu ingrediente principal é o peito bovino. Batata branca, pimentão vermelho, cebola, nabo, aipo, sal e hortelã também são usados. Em todo o país é consumido acompanhado de arroz branco. Em Arequipa, costuma ser consumido nas “picanterías” da “cidade branca” como prato principal. Pode ser acompanhado por um copo de chicha.


Escribano arequipeño

Escribano arequipeño
Escribano arequipeño

Este prato peculiar de Arequipa é uma salada feita com pimenta rocoto, batata, tomate, vinagre e sal e azeite. Seu nome deve-se a uma história que diz que os escribas trabalharam por muito tempo, por isso chegaram tarde às picanterias em Arequipa. Foi assim que foi servido este prato fácil de preparar. O Escribano geralmente é servido decorado com ramos de huacatay. Em alguns restaurantes picantes são adicionados frutos do mar. É preparado como um prato inicial.


Cuy chactado

Cuy chactado
Cuy chactado

O cuy chactado é um prato difundido principalmente na região andina do Peru. Embora suas origens sejam incertas, o povo de Arequipa afirma ser o criador deste prato feito de cobaias. Também é preparado com fubá, limão, alho, pimenta, cominho e tudo frito em uma panela com bastante óleo. O cuy chactado está presente nos principais restaurantes turísticos da cidade. Geralmente é acompanhado de batatas, cebola e, a pedido do cliente, um copo de chicha.

 

Por Machupicchu Terra – Ultima atualização, maio 9, 2022


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