Las 10 comidas más famosas del Perú
El Perú ofrece una de las mejores gastronomías del mundo. En cada región del diverso país existen comidas sublimes para el paladar. Esto gracias a una interesante cultura culinaria local influenciada por las migraciones española, china, japonesa, italiana y africana. Definitivamente el plato más representativo es el mundialmente famoso ceviche. Sin embargo, existen más platillos de gran sabor esperando ser probados. ¡Conoce las 10 más famosas!
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Ceviche
El ceviche es el plato más representativo del Perú. Está hecho a base de pescado fresco sin freír ni sancochar sino marinado a base de jugo de limón peruano. Las investigaciones señalan que fueron los españoles quienes utilizaron el limón para marinar el pescado, ya que los incas utilizaban la chicha de jora (bebida alcohólica producto de la maceración del maíz).
Existen diversos tipos de ceviches en América. En el Perú el ceviche es preparado con pescado fresco y adquiere un sabor diferenciado gracias al limón de su costa. La preparación es sencilla. Se troza el pescado mezclándolo con jugo de limón. Finalmente se añade culantro, cebolla, maíz y lechuga. El ají le da una dosis de picante que le dan un sabor especial.
- Ingredientes: pescado, limón, cebolla, sal, pimienta, ají amarillo, camote, maíz, lechuga y culantro.
- Recomendado: como almuerzo o cena. Se sirve frío.
Lomo saltado
El lomo saltado es un plato que se puede encontrar en cualquier región del Perú. Está hecho a base de carne picada (lomo de res) sazonado a la manera oriental. Su historia se remonta a finales del siglo XIX. Entonces los inmigrantes japoneses adaptaron los ingredientes peruanos sazonándolos en una sartén, tal como era su costumbre.
El plato se puede preparar fusionando o innovando ingredientes. Debido a su bajo costo y facilidad de preparación es consumida tanto por los sectores populares como en los restaurantes exclusivos del país. Para prepararlo simplemente se debe sazonar (con sillao, pimienta, ajos y sal) en una sartén la carne, el tomate y la cebolla. Suele ir acompañado de arroz blanco y papas fritas.
- Ingredientes: lomo de res en trozos, tomate, cebolla, ají amarillo, sillao, vinagre, sal, pimienta, aceite y ajo.
- Recomendado: en el almuerzo recién cocinado.
Causa rellena
La causa rellena, también llamada causa limeña es un plato peruano muy consumido tanto en restaurantes locales como turísticos. Está hecha a base de papa amarilla rellenada con pollo (o atún), arvejas, zanahorias, limón y mayonesa. Su historia se remonta a principios del siglo XIX, cuando las esposas de los soldados que buscaban la Independencia del Perú idearon este plato con los pocos ingredientes disponibles. Al venderlo usaron el slogan ‘por la causa’ libertadora.
La preparación requiere sancochar las papas hasta que se forme una masa, a la cual se le añade ají molido, aceite, jugo de limón y sal. Al dividirla como sándwich se le agrega pollo, mayonesa, cebolla y sal. Se le suele adornar con huevo sancochado. El plato posee ingredientes de la costa y sierra del país.
- Ingredientes: papa amarilla, pechuga de pollo en trozos, cebolla, mayonesa, ají amarillo, aguacate, huevo sancochado y aceituna.
- Recomendado: en el almuerzo.
Arroz con pollo
El arroz con pollo es uno de los platos más consumidos en el Perú, tanto en sus diversos sectores económicos como en sus distintas regiones geográficas. Como su nombre indica está hecho a base de pollo y arroz sazonado con culantro. Su historia se remonta a la época colonial cuando la población local adaptó el ‘arroz amarillo’ de usanza española para crear el ‘arroz con pato’ (un arroz más verdoso). Luego, ante la escasez de pato se le reemplazó con pollo.
En el Perú el arroz con pollo suele ir acompañado de la famosa papa a la huancaína. En los sectores populares del país, se puede mezclar con otros platos como chanfaina, tallarines rojos e incluso ceviche. Se suele comer en el almuerzo. Los peruanos acostumbran acompañarlo con una cerveza y, en la costa, frente a las mejores playas de Lima y otras partes del país.
- Ingredientes: arroz, pollo (piernas, pecho y muslos), espinaca, tomate, alverjas, cebolla, ajo, ají, zanahoria, pimiento, maíz y aceite.
- Recomendado: en el almuerzo.
Papa a la huancaína
La papa a la huancaína es uno de los platos – entradas más famosos del Perú. Como su nombre indica está hecho a base de papa y una crema hecha de queso, ají amarillo, galleta soda y leche. Cuenta la historia que en el siglo XIX se servían las papas amarillas con esta crema en el banquete al capitán del navío Miguel Grau Seminario. El cocinero traía las papas de la región Huancayo así que bautizó su plato como ‘papa a la huancaína’.
El plato suele estar acompañado de lechuga, aceitunas negras y rodajas de huevos sancochados. Los peruanos agregan la papa a la huancaína al arroz con pollo o a los tallarines rojos. Las papas blancas se deben sancochar a un punto adecuado. La crema se logra licuando leche, galleta, queso, ají, cebolla, y diente de ajo. El plato se sirve frío.
- Ingredientes: papa blanca, ají amarillo, queso fresco, ajo, leche, aceite, aceituna, lechuga, huevo sancochado y sal.
- Recomendado: como plato de entrada.
Pollo a la brasa
El pollo a la brasa es el plato más consumido en el Perú. Es preparado en las más de 13 mil pollerías en todo el país. Es tal su acogida que cada 21 de junio se celebra el ‘Día del pollo a la brasa’. La razón de su gran consumo es su delicioso sabor y las crujientes papas fritas sazonadas con las cremas multicolores. El pollo a la brasa suele ir acompañado de ensaladas. Es consumido por distintas clases sociales y en todas las regiones, incluso en el extranjero.
La historia del pollo a la brasa se remonta a 1949 cuando el inmigrante suizo Roger Schuller cocinó sus pollos en un horno atravesado por una vara de hierro. Con el tiempo se mejoró el horno. Se acompañó el pollo con papas fritas y ensaladas. Poco a poco creció el consumo de este plato. Los peruanos acostumbran consumirlo en el almuerzo o la cena.
- Ingredientes: pollo, sillao, vinagre, ajo, sal, pimienta, comino, papas fritas y cremas (mayonesa, mostaza o kétchup).
- Recomendado: como almuerzo o cena.
Rocoto relleno
El rocoto relleno es el plato más representativo de la región Arequipa, en el sur del Perú. Como su nombre indica está hecho de rocoto y carne. Sobre sus orígenes los arequipeños conocen una leyenda que atribuye al chef Manuel Masías (1728 a 1805) un descenso al infierno para crear un plato que encantó a Lucifer. Es que el picante del rocoto es degustado solo por conocedores.
Para su preparación se debe vaciar el interior de un rocoto. El relleno está hecho con ajo, carne picada, cebolla, camino, azúcar, sal, pimienta y maní tostado. Luego de adornarlo con queso se hornea. Los arequipeños suelen acompañarlo con pastel de papa. El rocoto relleno es consumido en todo el Perú aunque principalmente en Arequipa y el sur del país.
- Ingredientes: rocoto, azúcar, limón, aceite, cebolla, ají, carne de res picada, pimienta, orégano, queso, huevos, leche y sal.
- Recomendado: como almuerzo y servido con bebidas refrescantes.
Anticucho
El anticucho es uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana. Es consumido principalmente como ‘comida callejera’. Está hecho a base de corazón de res (o ternero) sazonado en carbón y atravesado por un palillo. Los peruanos suelen acompañarlo con papas. Cada tercer domingo de octubre el Perú celebra el ‘Día del anticucho’.
El origen del anticucho se remonta a la época colonial. Los esclavos solían alimentarse de las menudencias y restos de reces que consumían las autoridades. Es así que usaron el corazón de la res. El plato fue evolucionando paulatinamente hasta adquirir su aroma y forma actual. En cada restaurante tradicional y carretilla del centro histórico existe la venta de este aromático plato.
- Ingredientes: corazón de res en trozos grandes, vinagre, ají panca, pimienta, comino, sal, orégano, papa y palitos de caña.
- Recomendado: como cena o entrada en el almuerzo.
Cuy al horno
En la sierra del Perú es costumbre comer el crocante cuy al horno, el conejillo de indias de la Cordillera de los Andes. Este roedor fue domesticado hace más de 3 mil años. Fue consumido por distintas culturas incluso los incas. Se calcula que en territorio peruano se producen 17 mil toneladas de carne al año. El cuy se puede comer frito o sancochado. Sin embargo, muchos lo prefieren cocinados en un horno artesanal.
Además de su suculento sabor el cuy es fuente de proteínas como hierro. Además cuenta con poca porción de grasa. Para prepararlo al horno se suele aderezar con huacatay, ajos, comino, aceite y sal. Suele ir acompañado de papa y tallarín al horno. No hay fiestas en la sierra del Perú donde no se disfrute de este plato.
- Ingredientes: cuy, ajo, sal, aceite, pimienta, comino, limón, huacatay y papa.
- Recomendado: como almuerzo o cena.
Juane
El juane es el símbolo de la cocina selvática en el Perú. Está hecho a base de gallina y arroz guisados con especias e ingredientes propios de la región amazónica. La fiesta de San Juan (cada 23 de junio) es la fecha en la que tradicionalmente se consume. Sin embargo, el juane se puede disfrutar en cada región del país y en cada época del año.
Su origen es muy antiguo y guarda relación con la técnica prehispánica de las culturas amazónicas en las que se cocinan los alimentos envueltos en la hoja de bijao. Esta costumbre se denomina ‘Huanar’, palabra que luego evolucionó a ‘Juane’. Otra versión señala que el nombre deriva de ‘San Juan Bautista’. Hoy es consumido en los principales mercados del Perú. Por supuesto que especialmente en la selva del país.
- Ingredientes: gallina por presas (o pollo), huevo sancochados, aceituna, arroz, ajo molido, orégano, hojas de laurel, cebolla, manteca de cerdo, sal, pimienta, comino, azafrán y hojas de bijao.
- Recomendado: en el almuerzo acompañado del ‘ají de cocona’.
Por Machupicchu Terra – Ultima actualización, abril 3, 2023